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手工做面42年!宁波这对夫妇镇日只做50斤!不少老客只认这家…

原标题:手工做面42年!宁波这对夫妇镇日只做50斤!不少老客只认这家…

每逢过年、做寿、生孩子,

宁波人都会买上一包长面,

少则5斤、10斤,众则一两百斤。

现在市面上,煮不烂的手工长面已很稀奇,奉化西坞的袁良存、陈苏浓夫妇,坚持用家传的行家段,手工做面40众年。

早六晚九

老袁夫妇镇日可做25公斤长面

入冬后,艳阳高照,空气干燥,正是做面最益的季节,近日,老袁夫妇天色微亮就最先劳作,不息要忙到夜晚九十点钟才歇手。

每天早晨老袁夫妇就要最先“拉面”,把头天夜里搓益储放在面柜里,绕益的粗面拿出来,放在架子上一点点用力去下拉,晾晒在河边,天干物燥的清明天,晾晒一个幼时就可收面。倘若天气不给力,遇到湿度大的阴雨天港台最快开奖现场报码,那就能够要晾到第二先天能收下。

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老袁战战兢兢地把面条去下拉

面条拉开后港台最快开奖现场报码,细细的面丝在微风中轻晃。这时就要仔细不都雅察港台最快开奖现场报码,面条颜色变浅,面条变干长度也会缩幼,就要拿出木槌,轻轻敲打木架子,否则面条就会断裂,而影响了品相。

陈大姐摸摸面条,判定干湿度

按照面条的干燥水平,用木锥子敲打架子,缩幼架子的高度。

等到面条干透,老袁就把面架子战战兢兢背到室内。然后关上玻璃门,在密封的室内,让面条回潮,一个幼时后再轻轻收下。

老袁把高高的面条架子战战兢兢搬到室内

面条回潮会再轻轻收下

除了和面,都采用手工操作

收面的同时,老袁就要为第二天做准备。拿出老式杆秤,按照面粉量和天气情况,仔细准备海盐。天气炎时,盐会增补一些。逆之则略减。做长面的面粉也是专用粉,筋道过高过矮都不走。

除了和面这道工序借助机器,其他都用手工制作。所以,老袁家的长面数目有限,清淡每天做50斤,顶众七八十斤。而年轻时,他们镇日能够做100斤。遇到下雨天也不克添工。未必遇到大买主,一次性购买百来斤,他们就要忙乎益几天。

面粉和盐水足够同化后,要“醒”上一个幼时,然后准备开条,就是把大块的面切成尺把长的粗条,麻花状连接,略搓一下,“之”字型堆放在桌上。

老袁的妻子陈苏浓大姐就把粗粗的面条盘放在“节缸”(指一栽启齿很大的大瓦缸)里,这栽大瓦缸已不众见。

再醒上一个幼时,就要把粗面徐徐搓成“较细的面”,换到另一只节缸里,再醒上一个幼时。

这时天色已晚,老袁夫妇就要准备绕面了,把较细的面条雏形幼新绕到两根细木棍上。

再轻放到面柜里,等通盘落成,已经到了夜晚九十点钟。

等到第二天早晨6点,又要最先拉面、晒面……周而复首……

老袁已经做了42年手工长面

现在的季节,风和日丽,是做面最益的季节。从面粉到长面,必要24个幼时。

到了夏季,醒面时间缩幼,做面的节奏也添快了,清淡从早晨一点最先和面,早晨6点就可拉面晾晒,正午就可收面,清淡只要10个幼时。下昼夜又困又乏,烈日下,晒得发烫。

长面的长度是固定的,粗细略有不同。老袁夫妇乐说,面条做得越细越费时间,不息做面三四天,就必要修整镇日,清淡到了末了镇日,就会做得略粗。一根约莫1.8米长的面条,重量在2.1-2.6克之间。

手工长面费时又费力,坚持传统工艺,品质也有独到之处。手工长面韧性益,拔面汤时在净水中漂洗两次仍也不会糊,仍能保持较益的形状。煮熟后,面条很有劲道。吃惯了的顾客都会认准这一家。

只是受到手工和天气的节制,产量专门有限。现在宁波手工长面已专门稀奇,老袁说,他从12岁最先跟着父辈学做长面,手工做了42年,陈苏浓大姐嫁过来后最先学做,也是30众年工龄的先生傅了。他们老袁家做长面少说也有七八十年的历史,幼时候听家里人说首,他叔叔以前在宁波市区做面条营业,在十众家面店比赛中荣获第二名。

老袁说,做手工长面,专门辛勤也专门寂寞,他每天只能趁醒面的间隙,到邻居家串个门,聊个天。他说,这个苦活,年轻人是望不上了,他本身不息坚持行家艺,每个细节都老忠实实坚持,用时间和劳力凝成的长面,吃口韧性益,不易煮烂,只是不清新以后这门手艺能够传给谁?

来源 甬恋APP 记者 谢昭艳 摄影 记者 张峰

编辑 乐冬妍

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